saucisson brioche de lyon

Le saucisson brioché, une recette lyonnaise en mémoire de Paul Bocuse

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
  1. Etape 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les 2 œufs.

  2. Etape 2

    Pétrir la pâte, pendant quelques minutes, puis incorporer le beurre mou et pétrir encore jusqu’à obtention d’une belle boule.

  3. Etape 3

    Laisser poser le temps de cuire le saucisson.

  4. Etape 4

    Remplir une grande casserole d’eau, y jeter l’oignon coupé en 2, les feuilles de laurier et le saucisson.

  5. Etape 5

    Cuire environ 25 minutes (la cuisson varie selon la taille du saucisson).

  6. Etape 6

    Après cuisson, retirer la peau du saucisson. Étaler grossièrement la pâte à brioche et poser le saucisson dessus : à la main, enrober le saucisson de la pâte et disposer le tout dans un moule à cake.

  7. Etape 7

    Enfourner le saucisson en brioche à 180°C (thermostat 6) pour une quinzaine de minutes.